生物油燃料可以用在重庆火锅吗

本篇文章给大家分享生物油燃料可以用在重庆火锅吗，以及生物油燃料危险吗对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底,重庆火锅为什么这么出名?
• 2、火锅底料清油牛油有何不同?
• 3、为什么我们调制的火锅很容易浑汤
• 4、重庆火锅是牛油还是草木油
• 5、重庆餐馆火锅的餐厨油好收吗

重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底,重庆火锅为什么这么出名?

重庆知名火锅店虽然被曝使用潲水油做锅底，但是看了一些网友的看法，重庆的网友们发表了自己的观点，把这种潲水油做锅底称为老油，认为在重庆火锅吃的就是这个味道，这种油，更香，更入味。没准在重庆人眼中知悉一个广为人知的秘密。 况且在事情被曝光之前的。

月10日，重庆知名的大队长主题火锅北城天街店被曝用“潲水油”作锅底。此事件的曝光无疑给了本店的声誉带来了深重的反面影响，更重要的是此做法违反了一定的社会法律法规，侵害了消费者的权益。 该火锅店的做法不仅是在毁掉自己本店的品牌，而且毁掉的是重庆火锅的声誉。

其实曾经重庆火锅协会的会长在电视上公开过重庆火锅，好吃的一个原因就是重庆的火锅使用的牛油是老油，我们大家都知道，老油是需要特殊的加工工艺制作而成的，所以说我们才会发现重庆的火锅锅底颜色特别的鲜亮，这就好像是我们在平时做卤菜的时候，卤水是非常关键的，而且火锅的牛油也是这个道理。

火锅底料清油牛油有何不同?

用料差异 清油锅底以纯植物油为主，搭配青花椒、料酒、豆瓣酱等。牛油锅底则用牛油或动物油，加入豆瓣酱、花椒等。 外观区别 清油锅底清澈，始终呈流动状态；牛油锅底较稠，易凝固。若用餐后发现凝固的油，则多为牛油。

用料不同：清油火锅选用菜籽油、玉米油或花生油作为原料，牛油火锅选用牛油或其他动物油为原料。口感不同：清油锅底吃起来清爽、不糊口，而牛油锅底容易糊口、腻嘴感很强，但牛油火锅更香。体验不同：清油火锅不容易凝固，身上不容易沾味；牛油火锅冷却后容易凝固，也容易沾味。

风味不同 清油锅底口味清爽，自然朴实，吃过后不会觉得太腻，并且身上也不会留下太重的火锅味；牛油锅底闻起来和吃起来都非常香，口感很厚重，带有一股动物脂肪特有的香味，但是吃过后容易觉得腻，身上还会带有一股浓浓的火锅味。

清油和牛油火锅底料区别：（1）.底料色泽的区别：牛油火锅的底部主要由牛油制成，色泽红亮；清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红。（2）.会否凝固：牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快；清油火锅主要原料是菜籽油，不会凝固的。

用料区别：清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。感官区别：牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固。口感区别：清油锅底清爽不糊口；牛油锅底糊口、腻嘴感很强。

为什么我们调制的火锅很容易浑汤

火锅混汤的原因 食材处理不当 火锅中的食材种类繁多，如果部分食材处理不当，例如：肉片切得太厚或未彻底解冻，会在煮食过程中释放过多水分，导致汤底变混。火候控制不佳 火候过猛或过小都会影响火锅汤底的质量。

火锅浑汤的原因：辣椒煮制时间过长，辣椒煮绒了，火力不够炒制时间过长，炒绒了。锅底中淀粉重，锅底的调味类产品，比如鸡精淀粉重了土豆、山药、藕片的大量煮制腌制类菜品用了大量淀粉。

这个很正常所有的火锅汤底和底料煮一会儿都会变混的，而且是越混味道就越浓厚这个是很正常的所以不用关注它只要好吃就行了。

能够使火锅浑汤的原因有很多，如滥用香辛料，消泡剂加入过多，水（碱）发的原料清洗得不彻底，火锅油水比例不当，调味品品质较差，除此以外，有两个重要因素最不容忽视。熬制老油和炒底料的原辅料品质较差，特别是使用低端鸡精，香辛料太碎。

火锅浑汤的原因主要有以下几个： 火锅汤底选用的食材较多，包含各种蔬菜，海鲜，肉骨等。这些食材在高温煮熟过程中，会释放出大量的蛋白质，脂肪，矿物质等物质，这会使汤底颜色变浑浊，呈混浊状态。 火锅烹饪的时间较长，达到3-5个小时以上。

火锅鸡精使锅底浑汤。有的鸡精因为所生产的配方不一样，***用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料。火锅豆瓣使锅底浑汤。火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。原辅料导致浑汤。有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象。

重庆火锅是牛油还是草木油

重庆火锅以牛油为主，植物油为辅，味道醇厚，喜欢用老油。 成都火锅以植物油为主，香气浓郁，多只有辣。 重庆火锅更注重麻辣味道。两种火锅各有特色，可根据个人口味进行选择。

重庆火锅是牛油。正宗重庆火锅都是用牛油作为锅底的，可以说牛油就是重庆火锅的灵魂所在。为什么会是牛油呢？因为重庆是山城，物资没那么发达，很多食材通过水路运输，而牲口会在码头处直接宰杀，其中牛偏多。于是重庆人有了吃牛内脏的习惯，牛身上的油脂自然也被聪明的人利用起来。

重庆火锅大多用牛油。牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料。正宗重庆火锅都是用牛油作为锅底的，可以说牛油就是重庆火锅的灵魂所在。清油火锅用植物油，重点突出青花椒味道，必须加很多香料味道才不单薄。

重庆餐馆火锅的餐厨油好收吗

1、重庆餐馆火锅的餐厨油不好收。废弃油脂的回收收购量一直不是很稳定，近年来地沟油终端处置产业（生物柴油产业）的蓬勃发展，地沟油火锅油潲水油等废弃油脂已经包括餐厨企业、油贩子与正规有资质回收收购能源企业参与，市场由此也进一步变得规范正规了。

2、随着餐饮行业的高歌猛进，餐厨使用中产生的废油数量自然是水涨船高，这些废油数量庞大，处置不好就是巨大的污染源，更应该收回再利用，可是厨房废油收回再利用说起来简单，可是现在，操作起来好像很费事，餐厨废弃油脂的回收，包含了火锅油的回收，只是重庆市是火锅之都，专门开辟了火锅收运专线。

3、重庆老火锅老油并不是必须用回收油，揭秘传统老火锅老油制作配方 近些年重庆火锅风靡全国，老火锅和新派火锅比比皆是，不管怎么改进，“传统老火锅”始终在老食客心中占了最重要的地位。

4、不用，租赁商业物业都有物业费，包含了垃圾这些的。基本就是由清洁工自己来收垃圾桶里面的垃圾。

5、月10日，重庆知名的大队长主题火锅北城天街店被曝用“潲水油”作锅底。此事件的曝光无疑给了本店的声誉带来了深重的反面影响，更重要的是此做法违反了一定的社会法律法规，侵害了消费者的权益。 该火锅店的做法不仅是在毁掉自己本店的品牌，而且毁掉的是重庆火锅的声誉。

6、将吃剩的锅底重新带给顾客。首先在江苏昆山有一家火锅店将顾客吃剩下的锅底，重新端给新的顾客进行食用。然而被新的顾客发现这种情况之后，火锅店的工作人员选择通过用10倍赔偿顾客的方式进行处理这件事情。

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